اسرار
03-30-2009, 11:32 AM
( صنف عراقى راقى تمتزج فيه نكهة اللحم والزعفران والارز المقرمش يصلح للتقديم
فى وقت .. )
&& المقادير &&
1- 2 كوب ارز ..
2- 1/2 ملعقة كركم ..
3- 250جم لحم بقر مفروم قليل الشحم ..
4- ملعقة صغيرة بهارات منوعة ( مسحوق كزبرة وكمون ودارسين وفلفل اسود )
5- ملح حسب الذوق ..
6- باقة صغيرة كرفس او بقدونس مفروم ( حوالى 1/3 كوب )..
7- 1/4 كوب لوز مسلوق ومقشر ومقطع شرائح رفيعة او مفرومة ..
8- 1/4 كوب زيت عنب ابيض ...
** للعجن **
بيضتان مخفوقتان قليلا ..
1/4 ملعقة صغيرة خيوط زعفران منقوعة فى1/3 كوب ماء ورد ..
** للقلى **
زيت نباتى ..
## الطريقة ##
1- ينقى الارز ثم يغسل جيدا . تغلى 6 - 8 اكواب ماء فى قدر متوسط ثم يضاف الكركم
والملح حوالى 3 ملاعق صغيرة ويضاف الارز بحيث يغطيه الماء بحوالى سم واحد
ويترك حتى يستوى نصف استواء ( يضاف ماء اذا لزم الامر ) ثم يصفى للتخلص من الماء الزائد
ويترك بدون غطاء ليتهدر فى فرن هادى لمدة 10-15 دقيقة اثناء ذلك يعد الحشو ..
2- يقلى اللحم فى ملعقة اكل زيت فى قدر متوسط اما اذا كان اللحم مدهنا فيقلب على النار حتى يختفى اللون الوردى ثم يزال الدهن الزائد ..
3- تضاف البهارات والملح يقلب ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق . يرفع عن النار بعد ان يبرد ويقلب فيه البقدونس والكرفس واللوز وزيت العنب وملعقة اكل ماء ورد ثم يتبل حسب الذوق .
يغطى ويترك لحين الاستخدام ..
4- يسكب الارز فى صينية كبيرة حتى يبرد قليلا ..
5- تعمل وسط الارز حفرة تضاف فيها البيضتان ثم تبل اليد بماء الورد ويعجن الارز بخفة مع قليل من ماء السلق اذا لزم حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل ( اذا كانت العجينة لينة يكمكن اضافة قليل من النشا او البطاطا المسلوقة بعد هرسها ..
6- تبل اليدان بالماء البارد او ماء ورد وتقسم العجينة الى كرات صغيرة تقعر او تقور فى راحة اليد ..
تحشى باستخدام ملعقة صغيرة تقفل وتشكل على شكل بيضاوى ثم تضغط بتأن براحة يد واحدة مع
تدويرها بالاصابع والضغط بالتساوى حتى تتماسك العجينة جيدا ..
7- تقلى فى الزيت العميق الحار جدا حتى تحمر .. تترك فى المصفاة او على ورق للتخلص من الزيت الزائد
ثم تقدم حارة او بدرجة حرارة الغرفة ..
( المقدار يكفى لعمل 37 - 40 حبة كبة تقريبا وعلى حسب قيلس كل كبة )
@ وبالهناء والعافية @
فى وقت .. )
&& المقادير &&
1- 2 كوب ارز ..
2- 1/2 ملعقة كركم ..
3- 250جم لحم بقر مفروم قليل الشحم ..
4- ملعقة صغيرة بهارات منوعة ( مسحوق كزبرة وكمون ودارسين وفلفل اسود )
5- ملح حسب الذوق ..
6- باقة صغيرة كرفس او بقدونس مفروم ( حوالى 1/3 كوب )..
7- 1/4 كوب لوز مسلوق ومقشر ومقطع شرائح رفيعة او مفرومة ..
8- 1/4 كوب زيت عنب ابيض ...
** للعجن **
بيضتان مخفوقتان قليلا ..
1/4 ملعقة صغيرة خيوط زعفران منقوعة فى1/3 كوب ماء ورد ..
** للقلى **
زيت نباتى ..
## الطريقة ##
1- ينقى الارز ثم يغسل جيدا . تغلى 6 - 8 اكواب ماء فى قدر متوسط ثم يضاف الكركم
والملح حوالى 3 ملاعق صغيرة ويضاف الارز بحيث يغطيه الماء بحوالى سم واحد
ويترك حتى يستوى نصف استواء ( يضاف ماء اذا لزم الامر ) ثم يصفى للتخلص من الماء الزائد
ويترك بدون غطاء ليتهدر فى فرن هادى لمدة 10-15 دقيقة اثناء ذلك يعد الحشو ..
2- يقلى اللحم فى ملعقة اكل زيت فى قدر متوسط اما اذا كان اللحم مدهنا فيقلب على النار حتى يختفى اللون الوردى ثم يزال الدهن الزائد ..
3- تضاف البهارات والملح يقلب ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق . يرفع عن النار بعد ان يبرد ويقلب فيه البقدونس والكرفس واللوز وزيت العنب وملعقة اكل ماء ورد ثم يتبل حسب الذوق .
يغطى ويترك لحين الاستخدام ..
4- يسكب الارز فى صينية كبيرة حتى يبرد قليلا ..
5- تعمل وسط الارز حفرة تضاف فيها البيضتان ثم تبل اليد بماء الورد ويعجن الارز بخفة مع قليل من ماء السلق اذا لزم حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل ( اذا كانت العجينة لينة يكمكن اضافة قليل من النشا او البطاطا المسلوقة بعد هرسها ..
6- تبل اليدان بالماء البارد او ماء ورد وتقسم العجينة الى كرات صغيرة تقعر او تقور فى راحة اليد ..
تحشى باستخدام ملعقة صغيرة تقفل وتشكل على شكل بيضاوى ثم تضغط بتأن براحة يد واحدة مع
تدويرها بالاصابع والضغط بالتساوى حتى تتماسك العجينة جيدا ..
7- تقلى فى الزيت العميق الحار جدا حتى تحمر .. تترك فى المصفاة او على ورق للتخلص من الزيت الزائد
ثم تقدم حارة او بدرجة حرارة الغرفة ..
( المقدار يكفى لعمل 37 - 40 حبة كبة تقريبا وعلى حسب قيلس كل كبة )
@ وبالهناء والعافية @
